Beth yw asidyddion?
Mae asidyddion yn ychwanegion bwyd sy'n rhoi blas sur. Mae asidyddion cyffredin yn cynnwys asid citrig, asid malic, ac asid oxalig. Maent yn cynyddu asidedd bwyd ac yn newid ei pH, a thrwy hynny effeithio ar ei flas, ei ansawdd a'i oes silff.
Sut mae Asidyddion yn Atal Ocsidiad Bwyd
1. Effaith Gwrthocsidiol
Mae gan asidyddion briodweddau gwrthocsidiol, gan amddiffyn cydrannau bwyd fel braster a phrotein rhag diraddiad ocsideiddiol. Pan fydd bwyd yn agored i aer, mae'r ocsigen yn yr aer yn adweithio â'r cydrannau hyn, gan achosi iddynt ddifetha. Mae asidyddion yn niwtraleiddio radicalau rhydd, a thrwy hynny amddiffyn y cydrannau hyn rhag diraddio ocsideiddiol.
2. Hyrwyddo Cynhyrchu Gwrthocsidyddion
Mae asidyddion yn hyrwyddo cynhyrchu gwrthocsidyddion mewn bwyd. Mae gwrthocsidyddion yn niwtraleiddio radicalau rhydd, gan leihau nifer yr achosion o adweithiau ocsideiddio, a thrwy hynny ymestyn oes silff bwyd. Er enghraifft, gall asid malic ac asid citrig hyrwyddo cynhyrchu fitamin C mewn bwyd, sydd â phriodweddau gwrthocsidiol cryf.
Swyddogaethau Eraill Asidyddion
Yn ogystal ag atal ocsidiad bwyd, mae gan asidyddion y swyddogaethau canlynol hefyd:
1. blasu:Gall asidyddion ychwanegu blas sur at fwyd, gan newid ei flas.
2. Gwrthfacterol:Gall asidyddion ostwng pH bwyd, gan atal twf bacteriol a thrwy hynny gael effaith gwrthfacterol.
3. Gwrth{1}}cyfog:Gall asid citrig a malic leddfu chwydu.
