Mae melysyddion yn niferus a gellir eu categoreiddio fel a ganlyn: melysyddion naturiol a melysyddion synthetig yn seiliedig ar eu ffynhonnell; melysyddion maethlon a melysyddion nad ydynt yn-maeth yn seiliedig ar eu gwerth maethol; a siwgrau a melysyddion heblaw-siwgr yn seiliedig ar eu strwythur a'u priodweddau cemegol.
Mae sacaridau fel glwcos, ffrwctos, swcros, maltos, siwgr startsh, a lactos, tra hefyd yn felysyddion naturiol, yn cael eu hystyried yn gynhwysion bwyd yn gyffredinol oherwydd eu bod wedi cael eu bwyta ers amser maith gan bobl ac maent yn faetholion pwysig. Nid ydynt yn cael eu hystyried yn ychwanegion bwyd yn Tsieina.
Mae melysyddion heblaw{0}}siwgr yn cynnwys melysyddion naturiol a melysyddion synthetig. Mae melysyddion naturiol yn cynnwys stevia, licorice, disodium glycyrrhizate, tripotassium glycyrrhizate, a trisodium glycyrrhizate. Mae melysyddion synthetig mawr yn cynnwys sodiwm saccharin, sodiwm cyclamate (cyclamate), aspartame (cyclamate neu aspartame), potasiwm acesulfame (potasiwm acesulfame), a swcralos. Yn eu plith, sacarin (sodiwm) a photasiwm acesulfame yw'r melysyddion a ddefnyddir amlaf wrth gynhyrchu ffrwythau candi.
Mae GB2760-2011 yn cymeradwyo defnyddio melysyddion alcohol siwgr, gan gynnwys sorbitol, maltitol, isomalt (isomaltitol, palatinitol), xylitol, lactitol, mannitol, erythritol, ac ati, cyfanswm o 9 math.
