Mae mecanwaith gweithredu melysyddion yn seiliedig yn bennaf ar eu gallu i glymu i dderbynyddion melys ar flasbwyntiau dynol. Pan fydd moleciwlau melysydd yn rhwymo i'r derbynyddion hyn, maent yn sbarduno cyfres o adweithiau biocemegol sydd yn y pen draw yn trosglwyddo signal "melys" i'r ymennydd. Oherwydd strwythurau cemegol amrywiol gwahanol felysyddion, mae dull a chryfder eu rhwymiad i dderbynyddion melys hefyd yn amrywio, gan arwain at broffiliau melyster amrywiol. Mae'n bwysig nodi, er y gall melysyddion ddynwared melyster swcros, mae eu llwybrau metabolaidd a'u heffeithiau ffisiolegol yn y corff dynol yn sylweddol wahanol i rai swcros.
